Tinjauan Kandungan Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan di Lingkungan Kampus-B Poltekkes Bandung

Dealinda Zuanisnur Megaputri, Yosephina Ardiani Septiati

Abstract


Makanan berbahan dasar buah memiliki banyak peminat dengan cara pengolahan tanpa melalui penggorengan sehingga angka kuman atau cemaran bakterinya bisa lebih tinggi. Penelitian bertujuan mengetahui cemaran Escherichia coli pada makanan, serta pengetahuan dan perilaku pedagang dalam pengelolaan makanan. Penelitian bersifat deskriptif kuantitatif dengan analisis data univariat. Seluruh pedagang makanan jajanan berbahan dasar buah diikutkan dalam penelitian (enam pedagang). Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner untuk menilai pengetahuan higiene sanitasi makanan, serta melakukan observasi untuk menilai perilaku responden dalam mengelola makanan. Pemeriksaan kualitas mikrobiologi makanan dilakukan untuk mengetahui cemaran E. coli, menggunakan metode Angka Paling Mungkin (APM). Pemeriksaan mikrobiologi makanan dilakukan di Laboratorium Kesehatan Jawa Barat. Penelitian mendapatkan bahwa pengetahuan dan perilaku pedagang mengenai higiene sanitasi makanan masuk dalam kategori baik. Namun, peralatan yang digunakan dan sanitasi lokasi berdagang tidak memenuhi syarat, karena ditemukan peralatan yang berkarat serta tempat penyimpanan yang tidak tertutup. Hasil pemeriksaan mikrobiologi, tidak menunjukkan adanya kontaminasi bakteri E. coli pada makanan (<3 APM/g), sehingga aman untuk dikonsumsi. Untuk menjaga higiene dan sanitasi makanan, sebaiknya para penjual tidak merokok saat berdagang, menggunakan sarung tangan agar tidak bersentuhan langsung dengan makanan, dan menggunakan celemek. Bagi pihak Dinas Kesehatan atau Puskesmas dapat memberikan penyuluhan dan pengawasan kepada para pedagang jajanan mengenai higiene dan sanitasi makanan

Keywords


Buah; Escherichia coli; higiene; sanitasi; makanan

Full Text:

PDF

References


Alhajar, H. N. (2022). Relationship Of Sanitation Hygiene With The Presence Of E . Coli In Processed Beverages At Kendari Beach. Ikesma: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 18(3), 192-199. https://doi.org/10.19184/ikesma.v18i3.30780

Alifia, E. S., & Aji, O. R. (2020). Analisis Keberadaan Coliform dan Escherichia coli pada Es Batu dari Jajanan Minuman di Pasar Tengah Bandar Lampung. Quagga: Jurnal Pendidikan Dan Biologi, 13(1), 74-81. https://doi.org/10.25134/quagga.v13i1.3698

Almasari, U.-, & Prasasti, C. I. (2019). Food Handlers Personal Hygiene in The Cafeteria of SDN Model and its impacts on Total Plate Count (TPC) in Food. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 11(3), 252-258. https://doi.org/10.20473/jkl.v11i3.2019.252-258

Apriany, D., Siregar, S. D., & Girsang, E. (2019). Hubungan Sanitasi dan Personal Higiene dengan Kandungan E-Coli pada Penjual Es Doger di Kecamatan Medan Amplas. Jurnal Kesehatan Global, 2(2), 103-109. https://doi.org/10.33085/jkg.v2i2.4264

Auliya, A., & Aprilia, D. N. (2016). Pengaruh Hygiene Pengolhahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Aston Rasuna Jakarta. Jurnal Hospitality Dan Pariwisata, 2(2), 216–227. http://dx.doi.org/10.30813/jhp.v2i2.906

BPOM. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan. Badan Pengawas Obat Dan Makanan. Jakarta - Indonesia.

Carolina, P., Carolina, M., Muji, R., Sekolah, L., Ilmu, T., Eka, K., … Raya, P. (2016). Correlation Of Knowledge And Resources With Application Behavior Clean and Healthy Lifestyle (PHBS) In The Family In The Work Area Pustu Pahandut Seberang Kota Palangka Raya 2016. EnviroScienteae, 12(3), 330–337. http://dx.doi.org/10.20527/es.v12i3.2457

Fadhila, M. F., Wahyuningsih, N. E., & D., Y. H. (2015). Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kualitas Bakteriologis Pada Alat Makan Pedagang di Wilayah Sekitar Kampus UNDIP Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(3), 2356–3346. https://doi.org/10.14710/jkm.v3i3.12740

Fahimatul Ula, Misbakhul Munir, & Hanik Faizah. (2021). Uji Cemaran Mikroba Pada Air Yang Digunakan Untuk Mencuci Peralatan Makan Oleh Pedagang Kaki Lima di Sekitar UIN Sunan Ampel Surabaya. Biotropic : The Journal of Tropical Biology, 5(2), 101–115. https://doi.org/10.29080/biotropic.2021.5.2.101-115

Firdausi, F., Rhardjo, M., & Hanani, Y. (2017). Hubungan Kondisi Sanitasi Dan Personal Higiene Pekerja Dengan Jumlah Angka Kuman Pada Ikan Asap di Bandarharjo Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5, 1–23. https://doi.org/10.14710/jkm.v5i5.19186

Gerung, J., & Wulandari, A. Rezki (2020). Hubungan Pengetahuan, Sikap, Dan Hygiene Perorangan Penjamah Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan Di Kantin Sma Negeri 4 Kendari. MIRACLE Journal Of Public Health, 3(1), 25–32. https://doi.org/10.36566/mjph/vol3.iss1/135

Gultom, J. Y., Ariani, N. M., & Sri Aryanti, N. N. (2019). Pengaruh Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Bahan Makanan Di Kitchen Hotel The Patra Resort And VillasBali. Jurnal Kepariwisataan Dan Hospitalitas; 3(1). 158–176. https://doi.org/10.24843/JKH.2019.v03.i01.p010

Hadi, B. R. I., Asih, Akas Y. P., & Syafiuddin, A. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada Pedagang Kaki Lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 20 (6), 451–462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462

Hadinata, S. T., & Adriyanto, H. (2020). Tinjauan Penyimpanan Sistem Fifo Pada Bahan Hewani Yang Berdampak Pada Proses Pengolahan Makanan Di Morrissey Hotel Jakarta. Emerging Markets : Business and Management Studies Journal, 6(2), 103–109. https://doi.org/10.33555/ijembm.v6i2.100

Hasugian, Leonard. (2021). Kondisi Hygiene Sanitasi Pedagang Kaki Lima Di Terminal Magetan. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Surabaya. http://repo.poltekkesdepkes-sby.ac.id/3044/

Kementerian Kesehatan RI. (2023). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023. Kemenkes Republik Indonesia. Jakarta - Indonesia.

Kurniadi, Y., Saam, Z., & Afandi, D. (2013). Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada Makanan Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasarwilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan, 7(1), 28-37. http://dx.doi.org/10.31258/jil.7.1.p.29-37

Miranti, E. Ayu., & Adi, A. Catur., (2016). Hubungan Pengetahuan Dengan Sikap Dan Higiene Perorangan (Personal Hygiene) Penjamah Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri. Media Gizi Indonesia, 11(2), 120-126. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i2.120-126

Norfai, & Abdullah. (2018). Efektifitas Penggunaan Sabun dalam Mencuci Tangan terhadap Jumlah Kuman. Jurnal Publikasi Kesehatan Masyarakat Indonesia, 5(2), 65–70. http://dx.doi.org/10.20527/jpkmi.v5i2.5485

Nuraya, A. D., & Nindya, T. S. (2018). Hubungan Praktik Personal Hygiene Pedagang Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Dalam Jajanan Kue Lapis Di Pasar Kembang Kota Surabaya. Media Gizi Indonesia, 12(1), 7-13. https://doi.org/10.20473/mgi.v12i1.7-13

Pakpahan, S. R. (2016). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Penerapan Higiene Sanitasi di Kantin Universitas Esa Unggul Tahun 2016. Jurnal Nutrire Diaita, 8(2), 71–79. https://doi.org/10.47007/nut.v8i2.1608

Pratidina, A., Darundiati H, Y., & Dangiran L, H. (2017). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Pedagang Kaki Lima di Sekolah Dasar Kelurahan Pendrikan Lor, Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(5), 502–513. https://doi.org/10.14710/jkm.v5i5.19172

Putri, K. R., Nurjazuli, & Hanani, D. yusniar. (2015). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Makanan Dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia Coli Dalam Makanan Di Warung Makan Sekitar Terminal Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(1), 559-548. https://doi.org/10.14710/jkm.v3i1.11540

Rahayu, W. P., Nurjanah, S., & Komalasari, E. (2018). Escherichia coli: Patogenitas, Analisis, dan Kajian Risiko. IPB Press, Bogor

Suryani, D., & Astuti, Fardiasih Dwi. (2019). Higiene dan Sanitasi pada Pedagang Angkringan di Kawasan Malioboro Yogyakarta. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 15(1), 70-81. https://doi.org/10.24853/jkk.15.1.70-81

Tarigan, S. (2019). Tingkat Pengetahuan, Sikap dan Prilaku Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan Pada Pedagang Kaki Lima Di Kelurahan Lau Cimba Kecamatan Kabanjahe Kabupaten Karo Tahun 2019. Karya Tulis Ilmiah, 55.

Yanti, C. Apriza., Ediana, D., & Rizki, Mhd. (2018). Hubungan Perilaku Dan Tingkat Kepadatan Lalat Dengan Kejadian Diare Di Pasar Sarilamak. Human Care Journal, 3(1). https://doi.org/10.32883/hcj.v3i1.149

Yunus, S., Umboh, JML., & Pinontoan, O. (2015). Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado dan Kota Bitung. 28(6), 940. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2010.08.010

Yushananta, P. (2021). Tinjauan Faktor Yang Mempengaruhi Kualitas Air Pada Sistem Rain Water Harvesting (RWH). Ruwa Jurai: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 15(1), 40–50. https://doi.org/10.26630/rj.v15i1.2178

Yushananta, P., & Bakri, S. (2021). Analisis Pembiayaan Peningkatan Akses Air Minum dan Sanitasi Sehat Dengan Pendekatan Cost Benefit Analysis (CBA). Jurnal Kesehatan, 12(2), 306. https://doi.org/10.26630/jk.v12i2.1855




DOI: https://doi.org/10.26630/rj.v17i3.3957

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Publish by: Department of Environmental Health, Tanjungkarang Health Polytechnic

Alamat: Jl. H. Mena No.100, Hajimena, Kec. Natar, Kabupaten Lampung Selatan, Lampung 35145.
Telepon: 081273715302, email:  ruwajurai@poltekkes-tjk.ac.id

Lisensi Creative Commons
Ruwa Jurai: Jurnal Kesehatan Lingkungan is licensed under a Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .